玄米についた農薬の落とし方！確実に安全に食べるコツ！

残念ながら、玄米には残留農薬がついているものがほとんどです。

もともとお米とは精米し、白米として売られることが目的なため、玄米として売られることはあまり想定されていません。

また、日本は狭い国ですから、隣の田んぼまで数メートルしかないと、米農家さんが農薬を使わずに育てても、遠くない隣から農薬は飛んできて付着してしまいます。

安心安全に食べるには、玄米は消費者が残留農薬を落とすための一手間加えることが必要になります。

無農薬や有機栽培は農家だけの判断だけではなく、第三者からの判断あり、その証明がついることが明確な見分け方になります。

その証明が「有機JAS認定」マークです。http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/yuuki.html

農薬や化学肥料に頼らず、自然界の力で生産された食品を表しており、農産物や加工食品、飼料及び畜産物につけられます。

「有機JAS認定」マークがない農産物には、「有機」や「オーガニック」などの名称の表示や、これを紛らわしい表示を付すことは法律で禁止されています。

米農家さんいわく、農薬を使いながらも無農薬として売っている悪徳業者は、残念ながら実在するとのことです。産地直送だから安全、というわけではないのは悲しいですし、怖いですよね。

産地直送にこだわらず、「有機JAS認定」マークを目安にした方が良さそうです。

有機JAS認定マークを目印にしても、やはり残留農薬を落とす一手間は必要です。

その一手間とは、玄米食では当然としてある「浸水」です。

実は玄米を水に浸すのは、玄米に水分を吸わせることと、残留農薬を水に溶け出させ、減らすことができるのです。

調理器具が進化した現代では、お米とは浸水をしなくとも炊ける方法はありますが、昔ながらの方法である浸水は、こうした残留農薬を減らすという知恵が知らず知らずのうちに含まれていたのかもしれません。

農薬の落とし方は、普通に玄米を炊くのとそんなに変わりません。

ポイントは６つ！

使う水は基本的にミネラルウォーターやウォーターサーバーの水など、きれいな水を使うことがおすすめです。水道水などには微量ながら味に変化があるので、農薬を落とすため、そして美味しく炊くにはきれいな水がいいでしょう。

「有農薬は体に悪い」というイメージがある方が多いかもしれませんが、それは間違いです。農作物は人の口に入り、体の栄養素となるのは、農家さんも重々承知していますので、使う農薬にも人体に害がないよう制限がかかっています。

残留農薬に関しても、正直そこまで気にすることではない、としか言えません。

有農薬のメリット

農薬とは「生物を殺す」目的でつくられています。農作物に害をなす菌や虫を殺すためにつくられるのが、農薬です。また玄米はぬか部分が残っているため茶色く、異物が混入しても見分けづらいので、有農薬は菌や虫などを育てている時点で予防しているので、混入することもなくなります。

しかし、農薬が劇薬であるのも確かです。だからこそその毒性が人畜・環境に被害を与えないよう、農薬取締法や食品衛生法の規制があるのです。

それでも残留農薬が心配な場合は、浸水をしっかり行うことで、残留農薬は減らすことができます。

有農薬のデメリット

有農薬のデメリットとしては、やはり残留農薬の問題です。

浸水をしっかり、と言っても9時間を超える浸水は水中に雑菌が繁殖しやすくなりますので、注意が必要です。

玄米は季節によって浸水時間は変わりますので、浸水してから放置するのではなく、時折水を変えたりすることで雑菌の繁殖を防ぐことができます。

いかがでしたか？

玄米を柔らかく炊くために浸水がありますが、残留農薬を減らす役目もあるのです。

ただし、神経質になる必要はありません。残留農薬は全ての農作物にあり、人体に決定的な害があるなら日本は長寿の国とはなっていなかったでしょう。残留農薬は気にしだしたら、正直キリがないのです。

それでも、残留農薬を気にしてしまう方や、少しでも残留農薬を減らして口にしたいという方は、玄米はしっかり浸水させることで減らすことができます。

あまり神経質にならず、美味しい玄米食を楽しみましょう。